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西湖醋魚做法鮮嫩可口的西湖醋魚在家做

时间:2019-05-03 12:02:56 来源:互联网 阅读:1次

西湖醋魚是浙江地區的傳統名菜,這道菜的特點就是選用西湖中的草魚制作的,西湖草魚肉質鮮嫩,口感極佳,很多人都喜歡吃西湖醋魚,那么大家知道西湖醋魚的做法嗎西湖醋魚怎么做比較好吃呢下面就為大家介紹一下西湖醋魚的傳說吧。

西湖醋鱼不但味道鲜美,而且这道菜明还有一个传说,下面大家就一起来看看如何制作出美味的西湖醋鱼吧。

做法一

材料

鲩鱼1条(约750克)、生姜1小块、淀粉适量、酱油3克、高汤60克、料酒1大匙、胡椒粉3克、姜汁3克、香醋30克、精盐4小匙、白糖4小匙。

做法

1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净,加入料酒、精盐、姜汁,蒸20分钟后取出;姜洗净切末。

2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内,加适当高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁,味汁烧开后用水淀粉增稠,撒上姜末浇在鱼上即可。

注意

酸甜清香,口感软嫩。这道菜也可以这样做:先烧开水,关火,将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁,鱼肉也很鲜嫩。

小窍门

这道菜也可以这样做:先烧开水,关火,将整理好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁,鱼肉也很鲜嫩。 必须用活草鱼烹制,入开水锅中汆至断生捞出,保持整条不碎,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。

做法2

材料

鲈鱼一条,酱油15克,绍酒10克,姜末2.5克,糖15克,淀粉20克,醋20克。

做法

1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片,在带鱼骨的鱼片上划三刀,锅内放置1500毫升清水,旺火烧开,先将带骨的鱼片入锅。

2.无骨鱼片入锅,待水开时,继续烧制2~3分钟,用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部,如能扎入即熟,捞出沥去汤水装盘。

3.锅内留原汤200毫升,加入酱油、绍酒、醋烧开,淋入湿淀粉,边淋边搅动汤汁,待汤汁浓稠时,加入糖搅匀关火。

4.将汤汁浇遍鱼身,撒上姜末即可小窍门传统做法用草鱼,饿养,去腥烧制,改用鲈鱼,一是刺少,二较少腥味。

做法三

材料

草鱼1条(600g),酱油1汤匙(15ml),大红浙醋1/2碗(125ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),水淀粉5茶匙(25ml),姜末1茶匙(5g),香葱丝适量,白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

做法

草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾没必要),但不要切断,并在鱼背上厚肉处罚别斜划3刀。

炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上。加锅盖,大火煮3分钟后,用漏勺小心肠将鱼捞出,表面摆上香葱丝装盘待用。

煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml),调入酱油、绍兴黄酒和姜末。

大火将汤汁烧滚,顺次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋,勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,便可离火。

将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上,在表面撒上白胡椒粉即可。小窍门草鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放,鱼身才不会露在盘外,摆盘效果也更漂亮。

部分调味料是江南特产,超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒,用香醋代替大红浙醋。

做法4

材料

草鱼1条约900克,姜300克,葱2条,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,酱油2大匙,胡椒粉、生粉、香油各适量。

做法

1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂,半份切丝。

2、将草鱼剖净,由鱼肚剖为两片(注意不可切断),放进锅中,注满清水,加葱1份、拍裂的姜、酒,煮滚后,用小火焖10分钟,捞起,盛入碟中,将姜丝遍滤鱼身。

3、烧热油锅,放葱爆香,然后把葱去掉,将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中,加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚,用生粉水勾芡,再注入葱油,盛起淋在鱼上,洒上香油便可。

做法五

材料

鲤鱼一条、葱一条、姜300克、桂皮、白酒1勺、糖200克、醋100克、老抽25克、盐、胡椒粉适量、水淀粉80克。

做法

1、鱼头一指宽的地方下刀,鱼尾处下刀,拨开鱼肉便能看到一白点,将其拽出,这条筋是造成鱼腥味的缘由。反面亦然。

2、葱切2份,姜半份拍裂,半份切末。

3、锅中放2升水煮沸后放入一份葱,姜块,桂皮和酒,将鱼放入旺火煮3min,小火焖煮9min出锅,将姜末撒至全身。

4、烧热油锅,放葱爆香然后滤到葱,葱油入碗。

5、注2杯水清水入锅,加糖,盐,黑醋,酱油,胡椒粉煮沸,用生粉水勾芡,在注入葱油。要达到直而不断后盛起倒在鱼上。

6、可绿色稍装饰。

结语:以上就是蜗牛为大家介绍西湖醋鱼做法的全部内容,相信大家在看完全文之后,已了解了如何制作出美味的西湖醋鱼了吧,介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶忙动手试试吧。

西湖醋鱼是浙江地区的传统名菜,这道菜的特点就是选用西湖中的草鱼制作的,西湖草鱼肉质鲜嫩,口感,很多人都喜欢吃西湖醋鱼,那末大家知道西湖醋鱼的做法吗西湖醋鱼怎么做比较好吃呢下面就为大家介绍一下西湖醋鱼的传说吧。

西湖醋鱼不但味道鲜美,而且这道菜明还有一个传说,下面大家就一起来看看如何制作出美味的西湖醋鱼吧。

做法一

材料

鲩鱼1条(约750克)、生姜1小块、淀粉适当、酱油3克、高汤60克、料酒1大匙、胡椒粉3克、姜汁3克、香醋30克、精盐4小匙、白糖4小匙。

做法

1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净,加入料酒、精盐、姜汁,蒸20分钟后取出;姜洗净切末。

2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内,加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁,味汁烧开后用水淀粉增稠,撒上姜末浇在鱼上即可。

注意

酸甜清香,口感软嫩。这道菜也可以这样做:先烧开水,关火,将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁,鱼肉也很鲜嫩。

小诀窍

这道菜也可以这样做:先烧开水,关火,将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁,鱼肉也很鲜嫩。 必须用活草鱼烹制,入开水锅中汆至断生捞出,保持整条不碎,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。

做法二

材料

鲈鱼一条,酱油15克,绍酒10克,姜末2.5克,糖15克,淀粉20克,醋20克。

做法

1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片,在带鱼骨的鱼片上划三刀,锅内放置1500毫升清水,旺火烧开,先将带骨的鱼片入锅。

2.无骨鱼片入锅,待水开时,继续烧制2~3分钟,用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部,如能扎入即熟,捞出沥去汤水装盘。

3.锅内留原汤200毫升,加入酱油、绍酒、醋烧开,淋入湿淀粉,边淋边搅动汤汁,待汤汁浓稠时,加入糖搅匀关火。

4.将汤汁浇遍鱼身,撒上姜末即可小诀窍传统做法用草鱼,饿养,去腥烧制,改用鲈鱼,一是刺少,2较少腥味。

做法三

材料

草鱼1条(600g),酱油1汤勺(15ml),大红浙醋1/2碗(125ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),水淀粉5茶匙(25ml),姜末1茶匙(5g),香葱丝适量,白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

做法

草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必),但不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上。加锅盖,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,表面摆上香葱丝装盘待用。

煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml),调入酱油、绍兴黄酒和姜末。

大火将汤汁烧滚,依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋,勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,便可离火。

将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上,在表面撒上白胡椒粉即可。小诀窍草鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放,鱼身才不会露在盘外,摆盘效果也更漂亮。

部分调味料是江南特产,超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒,用香醋代替大红浙醋。

做法四

材料

草鱼1条约900克,姜300克,葱2条,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,酱油2大匙,胡椒粉、生粉、香油各适量。

做法

1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂,半份切丝。

2、将草鱼剖净,由鱼肚剖为两片(注意不可切断),放进锅中,注满清水,加葱1份、拍裂的姜、酒,煮滚后,用小火焖10分钟,捞起,盛入碟中,将姜丝遍滤鱼身。

3、烧热油锅,放葱爆香,然后把葱去掉,将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中,加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚,用生粉水勾芡,再注入葱油,盛起淋在鱼上,洒上香油便可。

做法五

材料

鲤鱼一条、葱一条、姜300克、桂皮、白酒1勺、糖200克、醋100克、老抽25克、盐、胡椒粉适量、水淀粉80克。

做法

1、鱼头一指宽的地方下刀,鱼尾处下刀,拨开鱼肉便能看到1白点,将其拽出,这条筋是造成鱼腥味的原因。反面亦然。

2、葱切2份,姜半份拍裂,半份切末。

3、锅中放2升水煮沸后放入一份葱,姜块,桂皮和酒,将鱼放入旺火煮3min,小火焖煮9min出锅,将姜末撒至全身。

4、烧热油锅,放葱爆香然后滤到葱,葱油入碗。

5、注2杯水清水入锅,加糖,盐,黑醋,酱油,胡椒粉煮沸,用生粉水勾芡,在注入葱油。要达到直而不断后盛起倒在鱼上。

6、可绿色稍装饰。

结语:以上就是蜗牛为大家介绍西湖醋鱼做法的全部内容,相信大家在看完全文以后,已经了解了如何制作出美味的西湖醋鱼了吧,介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶忙动手试试吧。

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